ⓘ Free online encyclopedia. Did you know? page 64




                                               

Натина

Натина - дика лобода. Звідси й назва страви з молодої дикої чи городньої лободи. Також добавляли молоді пагінці кропиви, кропу, цибулі. Натину з кукурудзяним борошном готували переважно на західних територіях України.

                                               

Облизні

Облизні - дрібні солодощі з прісного тіста з начинкою. Облизні роблять з прісного тіста, використовуючи сироватку та пшеничне борошно. Для начинки беруть горіхи або сухофрукти. З тонкого тіста виробляють маленькі плястерки, як на вареники, ставля ...

                                               

Огірочник (страва)

Огірочник - юшка, зварена з солоними огірками. Є однією зі старовинних українських рідких страв, поширена також в Росії та Білорусі. Низка фахівців розглядають огірочник як різновид солянки.

                                               

Окрошка

Слово "окрошка" стало часто вживаним на початку XX століття і вперше в книгах рецептів воно зявилося в книзі О. Молоховець "Подарунок молодим господаркам" у виданні 1901 року. У багатьох російських селах узагалі не знають слова "окрошка", називаю ...

                                               

Оладки

Оладки, заст. ладки - традиційна страва української кухні у вигляді невеликих пухких смажених коржиків з рідкого тіста, замішаного на воді або молоці, на основі борошна та яєць. Слово "оладок" дав рус. оладья має грецьке походження: грец. ἐλάδιον ...

                                               

Олівє (салат)

Салат Олівє - популярний в країнах колишнього СРСР салат, який вважається святковим і традиційним новорічним. Назву дістав на честь свого творця, шеф-кухаря Люсьєна Олівє, який тримав у Москві на початку 60-х років XIX століття ресторан паризької ...

                                               

Палюшки

Палюшки - страва української кухні із тіста у вигляді невеликих валиків, відварених в підсоленому окропі, приготованих з борошна, відвареної картоплі та сирих яєць. До столу палюшки подають заправленими смаженою цибулею зі шкварками чи олією. Окр ...

                                               

Пампушка

Пампушка - невелика кругла пишна булочка, виготовлена з дріжджового тіста з житнього, пшеничного, гречаного чи змішаного пшенично-гречаного борошна. Печені пампушки подавали до борщу замість хліба. У теперішні часи пампушки здебільшого готують з ...

                                               

Папушник

Папушник - вид солодкого хліба із пшеничного дріжджового тіста. Страва є частиною класичної української кухні. Є різновидом великоднього хлібу.

                                               

Паска

Паска - український обрядовий здобний великодній хліб, поширений також у Білорусі, Грузії, Молдові, Румунії та в деяких інших країнах.

                                               

Перекладанець

Перекладанець, або бутербродний торт - холодна закуска, різновид великого бутерброда, виготовленого з цілої хлібини. Ця страва поступається популярністю звичайним бутербродам, однак відома у багатьох країнах Європи, в тому числі притаманна україн ...

                                               

Перепічка

Перепічка - поколотий ножем корж, що робиться із кислого хлібного тіста і печеться на сковороді, намащеній маслом або салом. Перепічку робили із розчинного тіста тоді, коли не вистачало хліба до нової випічки. Закваску не витримували декілька год ...

                                               

Перлова каша

Перлова каша - страва, яка приготована з перлової крупи. Кашу готують як на молоці, так і на воді. Перлова каша - корисна їжа, вона містить білки та крохмаль, вітаміни групи В, вітамін А, Е, D, залізо, кальцій, мідь, йод, фосфор, а також велику к ...

                                               

Печеня

Печеня - мясна страва, запечене або смажене мясо. Печеня печінка - поряд з душениною популярна мясна страва. Мясо переважно свинину підсмажували з цибулею на сковороді, потім тушкували у горщику з корінням і спеціями, іноді додаючи для смаку смет ...

                                               

Пизи (страва)

Для приготування переважно використовується гречане тісто, також відомі пшеничні і картопляні пизи. Кульки кислого гречаного тіста варять в окропі. Їдять окремо, або подають до юшки і борщу. В Народицькому районі для того щоби приготувати пизи вч ...

                                               

Пиріг

Слово пиріг походить від прасл. *pirogъ, утворене від *pirъ - "бенкет", "пир". Менш ймовірно виведення від прасл. *pyro "пшениця", пор. дав рус. пыро - "полба", що змінило вимову під впливом *pirъ, а також припущення про запозичення з тюркських м ...

                                               

Пиріжок

Пиріжки з картоплі; Пиріжки з французського тіста; Ліниві пиріжки // Практична кухня / Франко О. Ф. / Літ. опрацюв. О.П. Сенатович; Худож. І.П. Плесканко. - 2-ге вид. - Львів: Каменяр, 1992. - С. 138, 157, 163. Пироги // Пища и питье крестьянъ-ма ...

                                               

Пиріївка

Пириївка - народний алкогольний напій, настоянка, раніше поширений на теренах України. У давнину українці смакували настоянкою з кореневища найбільш злісного городнього буряну - пирію.

                                               

Плачинда

Плачинда, плацинда, плачінда, плачінта, плечинда, пляцинда, в українських селах Молдови, та лівобережжя Дністра також паланиця - виріб із листкового тіста, що має плескату форму, з начинкою із сиру, гарбуза тощо, або без неї; різновид пирога. Одн ...

                                               

Плетеник

Плетеник - плетений, довгастої форми виріб з білого тіста, поширений в українській кухні. Чимось схожий на крендель, поширений у Німеччині, країнах Балтії та Скандинавії. На відміну від плетеника крендель має округлу форму, менш заплетений. Схожи ...

                                               

Пляцок

Пляцок - будь-яка пласка страва, виріб з якого-небудь тіста, тонкий коржик. На Галичині пляцок - це кондитерський виріб, що поєднує в собі коржі, креми та начинки. Дуже схожий на торт, але простіший у виконанні. Подають на свята і урочистості, на ...

                                               

Повидло

Повидло - продукт виварення подрібнених до пюреподібного стану плодів і ягід з додаванням наприкінці варіння цукру. Для приготування повидла використовують зрілі та перестиглі плоди, усунувши попередньо зігнилі чи пошкоджені частини. Підготовлену ...

                                               

Полотки

Гусячу тушку розрізати на дві частини, видалити всі кістки, окрім ніг. Натерти сіллю. Всі спеції розтерти в ступці. Вкласти гусяче м’ясо шарами, пересипаючи спеціями й прянощами. Накрити кришкою і покласти під прес. Лишити так на дві доби, допоки ...

                                               

Полядвиця

Назва походить від слова поляндвиця філе, пол. poledwica, біл. паляндвіца частина філе тварини або польського слова пол. ledzwie поперек, стегна. У російську мову слово перейшло як діалектна назва страви - копчена яловичина з філе або копчене сви ...

                                               

Присканці

Присканці, присканець - традиційна страва української кухні у вигляді коржиків розміром 5 - 6 мм завтовшки, добре пропечені, политі маслом, сметаною, медом, варенням чи посипані цукровою пудрою. Нагадують оладки.

                                               

Пряник

Пряник, діал. пирник - кондитерський виріб, солодке печиво з використанням борошна жита та домішками меду, патоки, цукрового сиропу і прянощів. Назва пряник вказує на використання в рецептах прянощів, діалектний варіант пірник виник внаслідок спр ...

                                               

Пундики

Пундики - рід печива або пиріжків, борошняна страва, що вважалася за ласощі. Готувалася вона дуже просто. Робили прісне на яйцях і кисляку або сироватці тісто, як на коржі. Коли тісто відстоювалось, його ще раз добре вимішували, різали на шматки ...

                                               

Путря (страва)

Путря - страва з неподрібненої ячмінної крупи. Путрю варили, висипали у деревяні ночви, обсипали житнім солодовим борошном, перемішували, укладали у деревяну діжку, заливали водою навпіл із сирівцем хлібним квасом і ставили у тепле місце. Після в ...

                                               

Пухкеник

Пухкеник, пампушок, пряженець, - солодкий виріб з учиня­ного тіста, варений у смальці, маслі або олії. Класична кондитерська страва української кухні.

                                               

Розсольник

Розсольник - рідка страва, традиційний суп російської кухні та української кухні. Страва також стала традиційною у більшості країн СРСР, зокрема в Україні. Неодмінним складником розсольніку є солоні огірки. До складу також входить мясо, лівер, рі ...

                                               

Сайка (хліб)

Сайка - булочний виріб із пшеничного борошна. Зазвичай сайки мають довгасту форму з округлими кінцями. Існує декілька варіантів приготування сайок, в тому числі, з додаванням родзинок. З борошна вищого сорту випікають сайки з родзинками; з борошн ...

                                               

Салат білочка

Салат білочка - салат характерний для сучасної української кухні. Головним інгредієнтом страви виступає сир. Салат зявився в Україні ще в 1960-1970х, проте пережив "друге народження" в 1990х коли з появою в Україні плавлених сирів, зявився його в ...

                                               

Салат з крабовими паличками

Салат з крабовими паличками - салат характерний для сучасної української кухні та інших кухонь Східної Європи. Головним інгредієнтом страви виступають палички з рибного мяса, що стилізовані під мясо крабів. Салат зявляється в Україні на початку 1 ...

                                               

Сало

"Сало" перенаправляється сюди. Інші значення, див.: Сало значення. Сало - тваринний підшкірний жир, найчастіше свинячий. Нутряне сало відоме як здір, топлене яловиче чи бараняче сало називають лоєм. Інколи, для назви солоного або копченого сала, ...

                                               

Сало в шоколаді

Сало в шоколаді - вид цукерок із шоколаду, копченого сала і вершкового масла. До страви звичайно подають вино або лікер. Сало в шоколаді стало популярним напочатку XXI століття та невдовзі стало елементом масової культури в Україні.

                                               

Сальтисон

Сальтисон, також сальцесон, кендюх, ковбик, мацик - добре вимочений і вичищений свинячий шлунок, начинений злегка привареним і посіченим свинячим мясом, щоковиною, салом, вухами, підчеревиною, змішаними з часником, перцем і сіллю, потім обварений ...

                                               

Свят-вечірні й різдвяні страви

"Свят-вечірні й різдвяні страви" - книжка, збірник кулінарних рецептів, укладена Ганною Онишкевич і видана нею власним коштом у Львівській друкарні Новочасна в 1939 році. Книжка витримала два перевидання - у 2010 і 2013. У книзі подані кулінарні ...

                                               

Сирна паска

Сирна паска - великодня страва із сиру, що традиційно готується на свято Великодня. В Україні паскою називають великодній хліб.

                                               

Сирний суп

Сирний суп - страва, неодмінним складником якої є сир. Готують суп на мясному чи овочевому бульйоні з додаванням сметани, вершків, молока сухариків, прянощів.

                                               

Сирники (страва)

Сирник - корж із сиром і приправами. Традиційна страва української та деяких інших словянських кухонь, що виготовляється із домашнього сиру. Аналог світового десерту під назвою чизкейк. Сирниками також називають пиріжки або млинці із сирною начинкою.

                                               

Сита (напій)

Сита, ситиця, медова сита, медяна сита - мед, розведений водою, або медовий відвар на воді. Здавна уживають як традиційний безалкогольний солодкий напій, а також підсолоджують обрядові страви - кутю та коливо. Ситу з покришеним хлібом називали ка ...

                                               

Січеник

Січеник, товченик, сіканець - мясний виріб із посіченого мяса або риби, який обсмажують, надаючи йому круглої або довгастої форми. Традиційна страва української кухні.

                                               

Сколотини

Сколотини, маслянка - побічний рідкий продукт, що одержують при збиванні солодковершкового й вершкового масла; продукт перероблення молока, що являє собою плазму вершків, одержану під час перероблення вершків на масло. Сколотини вживають в їжу в ...

                                               

Сластьони

Сластьони - десертна страва, що згадується ще Іваном Котляревським, у вигляді кульок з тіста засмажених у киплячому маслі. Також існують варіанти смажених і запечених сластьон.

                                               

Смажена картопля

Смажена картопля - шматочки картоплі "соломкою" або "кружальцями", які обсмажені на сковороді у відносно невеликій кількості рослинної олії. У процесі приготування олія підливається за мірою її убирання картоплею. Або взагалі не підливається для ...

                                               

Смаженина

Походить від засобу приготування - смажити мясо. Розповсюджено у всіх областях України. Ця страва входила до складу майже всіх урочистих гостин, які відбувалися не у піст. З другої третини XIX століття її стали вдосконалювати додаванням помідорів ...

                                               

Смажениця

Смажениця - те ж, що і пряженя. Називають смаженицею й звичайну яєчню із смажених яєць. На Закарпатті готують мясну смаженицю з підготовленого свинячого мяса без кісток, яке нарізають на шматки. У гарячому смальці трохи підсмажують цибулю і моркв ...

                                               

Смалець

Смалець, лярд - високоцінний харч, жир, витоплений з сала свиней. У кулінарії під смальцем часто розуміють в цілому свинячий жир, рідше так можуть називати і жир птиці.

                                               

Сметанник

Сметанник - кондитерський борошняний виріб. Може являти собою торт на основі сметанного тіста або ватрушку з тонкого дріжджового тіста з начинкою зі сметанного крему. Традиційний рецепт припускає використання свіжої сметани як начинки. До складу ...

                                               

Соложеник

Соложеник - пиріг із солодкого тіста, який переважно готували на Великодні свята. Головною особливістю соложеника є велика кількість яєць для його приготування. Принцип приготування: жовтки, вершки, цукор та масло якщо воно є у рецепті ретельно п ...